Ce projet est né de l’envie de Lausanne à Table de mettre en lumière les produits et le savoir-faire de notre région.
Du grain de blé jusqu’à la miche dorée, en passant par le moulin. Un projet où chaque étape raconte le terroir lausannois.
Tout commence sur les hauts de Lausanne, à la Ferme de Rovéréaz.
Depuis neuf ans, Gilles Berger y cultive en agriculture biologique les 34 hectares confiés par la Ville, entre maraîchage, verger de près de 6’000 arbres et vente en circuit court. C’est sur ces terres que pousse le Vanilnoir, une variété de blé pourpre développée en Suisse.
Depuis fin 2023, Gilles Berger exploite également, sur le domaine, un moulin à meule de pierre. Il y transforme son grain en une farine maison. Fidèle à l’esprit du circuit court, celle-ci parcourt à peine deux kilomètres jusqu’au quartier de la Sallaz, où elle rejoint le fournil de Christophe Ackermann.
Artisan boulanger de 3e génération, Christophe Ackermann perpétue depuis 1960 le savoir-faire d’une maison plusieurs fois récompensées. Pain d’Or Vaudois et, plus récemment, la Couronne Boulangère 2025. Au fournil de la Sallaz, la pâte fermente entre 16 et 18 heures avec un levain maison au seigle, avant d’être pesée, façonnée en bannetons puis cuite selon les gestes traditionnels de la boulangerie.
Un pain composé de:
- Farine de blé Vanilnoir de Lausanne
- Eau de Lausanne
- Sel des Alpes (Saline de Bex)
Où le trouver
Il est disponible à partir du 18 septembre tous les vendredis directement chez:
Ackermann Artisan Lausanne – Av. du Temple 65, 1012 Lausanne
Le vendredi de 7h30 à 18h30
&
Au self de la Ferme de la Rovéréaz – Route d’Oron 127, 1010 Lausanne
Le vendredi de 9h à 18h et de 18h à 20h en self-service
Il est également possible de faire des commandes jusqu’au mercredi soir avant pour des évènements directement via mail.